ネルドリップコーヒー 特徴と管理


一応40年弱コーヒーには関わってますが、あくまでも私の経験談ですのであとは皆様のご判断にm(__)m。





１９８０年 創業
はじめはサイフォン式でした。



6連ガスバーナーにサイフォン6基、一度に淹れたてコーヒー１８人分とか出来ますから。見た目の演出効果も有り当時としては新鮮な風景だったと思います。
欠点は火力の微調整。
煮詰まらないよう、薄くならないように弱めに加減すると、空調の風邪が当っただけでコーヒーが抽出途中でも下のフラスコに降りてしまいます。

次はご存知ペーパーフィルター。

開店当時の超繁忙期もすぎて落ち着いてきたので、手間はかかるが 味は中々いいのでドリップ式に。更に欲が出て、紙でこの程度なら布はどうだろうと。

そしてネルドリップになります。

ネルは一言で言うなら「なんとコーヒーらしい味！」が出るのです。勿論嗜好は人様々ですが、私にはドンピシャでした。その後市販品では気に入らず、ネルフィルターも生地を買って自分で作るようになりました。現在までに数々のフィルターを作りました。その都度これで決まり！、と思うのですが、また欲が出て、また作りなおしてと、未だにとどまる兆しはありません。 下の方の写真は現在使っている一人用。一人用を沢山用意しています。


・ ネルフィルターを用意する



「ネル」は元々「フランネル」のことでウールだが、一般的にコーヒーのネルといえば綿の「コットン・フランネル」で片面起毛。ネルの生地はけっして高価なものではないが、我が弘前の生地屋さんでは販売されていない。コーヒー関係の卸屋さんなどでどうにか原反を入手する。今はネットでもあるのだろうか。何れにしてもコーヒー用の厚さや密度のあるものをお勧めします。糊の付いたものはそのまま使うと酷い味になります。一度湯煎などで糊をおとし、捨てコーヒーを抽出するのがいいと思います。

以前は自家製縫い目のないフィルター（画像は裏側を撮ったもの）

縫い目や袋縫いが無いのでコーヒー粉などが溜まりません。残留物が参加したり脂が詰まったりすることが無く持ちも良かった。




・  起毛面は裏か表か（片面起毛の場合）


ネルフィルターは生地に弾力が合ってフレキシブル。ネル生地には
  • 起毛なし
  • 片面起毛
  • 両面起毛
 などがあります。市販の完成品は片面起毛が殆ど。この起毛を内側にすると厚みが増して一層ネルの効果が発揮されるようです。 ペーパーフィルターは弾力がなく薄いので、硬いドリッパーで支える訳です。どちらがいいとは言えませんが、折角ネルを使うなら起毛を活かしたいです。



・ 蒸らし方


沢山のサイトに色々掲載されています。何秒とか膨らみ方がどうとか様々ですが、もう一つ解り難いという方のために一つの目安をお伝えします。 フィルターにコーヒー粉を入れ湯を注ぎます。そしてじっと待つのです。ここで

「２０秒程蒸らす」

という言葉をよく見かけます。これを別の表現でいうと

「２０秒たったら醤油のように濃い液が数滴落ち始める」

ということです。湯量が少ないと時間が過ぎても落ちてきません。湯量が多すぎると薄い液が直ぐに落ちてしまいます。またフィルターと粉の間にお湯を入れても薄い色の液がちてきます。 
「醤油のように濃いコーヒー液が２０程度で数滴落ちてきた」

ら、それは蒸らしが旨くいっているという目安です。そのあとは出来上がりの湯量調整だけです。お湯を早く入れたり、細く入れたり、コーヒーポットの高さを変えるなど味の違いが楽しめます。20秒は1つの例です。1分でもありです。それぞれにあった入れ方があります。

蒸らしを止めずに連続点滴する方法もあります。

  1. 冷めないようごく少量のお湯をコーヒー粉全体に点滴。若しくは極細のお湯で同様に。
  2. 最初の一滴が落ちるまで２０秒以上はがんばります。醤油の様に濃い一滴が落ちるように、じっくり点滴を続ける。
  3. 適当なところで湯量を増やし、適量になったら抽出終了。ここまで２分から３分。


 フィルターの管理

  • 水洗いのみで水に漬けておくとコーヒーの脂肪が布目に溜まり、残留物が次の抽出で熱湯に溶けてコーヒーの面に油が浮いたり味にも影響がでます。
  • 空のフィルターを湯を通してカップにドリップします。飲んでみて、悪い匂いや味がしたらOUT。洗い方が足りないかも知れません。
  • 洗剤で洗っても煮詰めても同じで、湯通ししてみるとよけいな臭いが付いているのが分かります。

つまり、
  • 熱湯で湯通しして、味や匂いがなくなれば再び使える。
  • めずまり（お湯が抜けなくなる）しなければ使える

ということです。そのご乾燥しても大丈夫です。私は給湯器のお湯で洗い、取っ手付きのフィルターがまるごと入る野菜の水切り器で脱水しています。ネルの起毛も立って気分もスッキリします。
Amazon　山研工業 野菜水切り器 バリバリサラダ ビッグ

丸太衣料のA-1フィルターならポリエステル20％なので蛇口からでる温水器のぬるま湯でキレイになります。絞るのは上の水切りか、乾いたマイクロファイバーのタオルで吸い取ります。
　


 いつまで使えるか

２，３度使うとコーヒー色に染まってきます。中性洗剤ぐらいでは落ちません。洗剤の味が着いたら大変です。というわけで、見た目がよくないのがネルフィルターの最大の欠点でしょう。次第に目詰りし、抽出に時間がかかるようになってきます。自分好みの味が出なくなったら私は交換します。抽出回数にもよりますがかなり使えるとだけ行っておきましょうか。(^^)。


2018年2月24日　追記

・現在の蒸らし時間
第一湯目から数えて1分です。
そのご第2湯目から1分かけて抽出します。
つまり、抽出の合計時間は2分です。量にかかわらず2分です。


2017年9月4日　追記

今は「丸太衣料のA−1フィルター」を使っています。
汚れを外側にして洗うと軽く揉むだけで汚れ落ちがとても良いのです。その後は熱湯をかけて殺菌。乾燥しても臭みなどは全くありません。非常に使いやすいです。

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